Alles über Unser Fleisch
Gutes Fleisch gibt es nur bei Bäuerinnen und Bauern, die ihr Herz am rechten Fleck haben
Ehrliches Fleisch
hat seinen Ursprung auf dem Bauernhof
Ich bin Jasper Poldervaart und habe mich mit 21 selbstständig gemacht – mit einer kleinen Metzgerei in Amsterdam. Nach fünf Jahren Ausbildung und zwei Lehrmeistern, die mich fachlich wie menschlich geprägt haben, habe ich meinen Traum verwirklicht: eine eigene Metzgerei. Von Anfang an haben wir direkt mit Höfen zusammengearbeitet, die Landwirtschaft noch so betreiben, wie sie gedacht ist – ehrlich und authentisch. Kühe auf der Weide halten, wenn Boden und Wetter es zulassen. Den natürlichen Rhythmus der Tiere so wenig wie möglich stören. Keine Tricks, kein Druck – einfach ein gutes Leben für Tier und Mensch. Für mich ist das das Schönste an meinem Beruf, zu wissen, wo das Fleisch herkommt, sowie die Leidenschaft für Handwerk und Natur zu teilen. Nicht züchten und mästen, sondern Herden gesund halten und Tiere in ihrem natürlichen Rhythmus leben lassen.
„Ich glaube nicht an Tricks oder Massenproduktion, sondern an ein ehrliches Miteinander von Mensch, Tier und Natur.“
Jasper Poldervaart
Wenn es nicht gut ist
Kommt es nicht zu Euch
Wir haben uns genau im richtigen Moment getroffen. Jasper mit seiner jahrelangen Erfahrung – und ich mit BWL im Kopf und einem Handy in der Hand aufgewachsen. Er weiß alles über Fleisch, ich bin besessen von Geschmack, Details und Erlebnis. Jasper bewahrt das Handwerk, ich tüftle, bis wirklich alles passt – von den Rezepten bis zur Website. Zusammen sind wir die perfekte Kombi. Zwei Typen mit einer Leidenschaft für herrlich ehrliche Produkte. Und Hand aufs Herz: Unsere Frauen sind manchmal ein bisschen eifersüchtig darauf, wie gut das funktioniert. 😉
„Als Internet-Cowboy und Jerky-Freak geht’s mir um mehr als nur ums Verkaufen. Ich will, dass die Menschen fühlen, was uns wichtig ist: die Liebe zum Handwerk, den Kick des perfekten Geschmacks und das Vertrauen, etwas wirklich Gutes in den Händen zu halten.“
Max Hoornenborg
Die Messlatte liegt hoch
Wählerisch bis auf den Knochen. Buchstäblich.
Wir verarbeiten nur Fleisch, hinter dem wir zu 100 % stehen. Punkt. Kein Restfleisch, keine Massenware. Nur echte Steaks aus der Keule – im Fachjargon „Topround“ genannt: zart, mager und mit der perfekten Struktur für unser Beef Jerky. Klingt simpel, ist es aber nicht. Um diese Qualität zu erreichen, müssen wir oft länger suchen, als andere sich trauen. Wir arbeiten nur mit Bauernhöfen in Europa, die’s richtig machen: Tiere, die draußen laufen, Platz haben und mit Respekt großgezogen werden. Denn wenn’s beim Fleisch nicht stimmt, stimmt gar nichts.
Grosse Scheiben
Keine kleinen Bröckchen, keine Fabrikware
Andere verkaufen winzige Fleischstückchen, um Kosten zu sparen. Wir setzen bewusst auf große Scheiben – echtes Fleisch, kein gepresstes Hack voll mit Zucker, Füllstoffen und anderem Mist. Sondern ehrliche Qualität, die man sieht und schmeckt. Du weißt genau, was du bekommst. Und genau darum schmeckt unser Jerky auch so gut.
Auf unseren Verpackungen und in unserer Werbung findest du bestimmte Produktinfos und Aussagen, die wir laut Gesetz belegen müssen. Hier erklären wir dir kurz, worum es dabei geht:
High Protein / hoher Eiweißgehalt / eiweißreich:
Laut der NVWA (Niederländische Behörde für Lebensmittel- und Produktsicherheit) und mehreren anderen Quellen darf ein Produkt dann als „eiweißreich“ bezeichnet werden, wenn es mindestens 20 % Eiweiß enthält. Unser Beef- und Pork Jerky übertrifft das locker: mit einem Eiweißgehalt von 42,3 g (Pork Garlic Teriyaki) bis 69,2 g (Beef Jerky All Natural).
Handmade / handgefertigtes Produkt:
Unser Jerky entsteht größtenteils in echter Handarbeit. Jedes Stück Fleisch wird einzeln kontrolliert, Häute, Sehnen und Fett sorgfältig mit dem Messer entfernt, bevor es in die Schneidemaschine kommt. Auch die Marinaden machen wir selbst: Alle Zutaten werden von Hand abgewogen, gemischt und mit einem Stabmixer verarbeitet. Die marinierten Scheiben legen wir Stück für Stück auf die Trockengitter und nehmen sie später von Hand wieder ab. Qualitätskontrolle und Verpackung sind ebenfalls Handarbeit. Nur die zentralen Schritte – Räuchern, Schneiden und Marinieren – übernehmen Maschinen, damit die Qualität immer perfekt ist.
Home smoked:
Wir räuchern unser Beef Jerky selbst – in unser eigenen Räuchekammer.
Gesund / verantwortungsbewusst:
Die meisten Snacks bestehen aus ungesunden Zutaten und viel Zucker – unser Beef- und Pork Jerky dagegen ist reich an Eiweiß. Das hilft beim Aufbau und Erhalt von Muskeln, Knochen und Körperzellen. Unser Jerky enthält wenig Fett – und vor allem gesunde Fette –, wenig Zucker, dafür aber verschiedene wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.